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-- and tags, as close as possible to the opening tag. creation date: 03/14/2018 -- introduction cueillette 1 macération 2 distillation 3 assemblage 4 informations découvrez les secrets d'un pastis fait main bien plus qu'un anisé, le est un pastis grand cru complexe et élégant. son secret : le profond équilibre de plus de 65 plantes et épices cueillies, macérées, distillées, assemblées. le est un pastis fait main, où l'expérience et le savoir-faire interviennent à chaque étape. rejoignez-nous sur notre page facebook découvrir cueillir les ingrédients du , c'est d'abord accomplir un grand voyage : dans le sud de la chine pour la badiane, en turquie pour la réglisse, dans la région des grands lacs pour les graines de paradis, au guyana pour les fèves de tonka ou encore dans les iles de l'océan indien pour la cardamome... un grand voyage qui commence (et se termine !) sur le terroir sauvage de la montagne de lure (alpes de haute provence). c'est là que sont récoltées à la main et selon des rituels bien précis - héritages d'un savoir-faire local qui remonte aux herboristes du moyen-age - de nombreuses plantes comme le thym, le romarin, la sauge ou l'armoise. je cueille les branches de romarin, juste au moment de leur floraison à l'orée du printemps. c'est là qu'elles sont le plus parfumées et plutôt vers 14 h, quand la rosée du matin s'est évaporée et que les fleurs sont bien ouvertes... lorsque les plantes et les épices récoltées ont séché, il faut en extraire les vertus aromatiques en les laissant macérer dans de l'alcool. pour chacune, la température, la quantité, la durée, le degré d'alcool vont être différents afin d'obtenir au terme de ce processus entièrement naturel une infusion qui possède en elle le goût et l'équilibre désirés. quand mon infusion est terminée, je la laisse ensuite "se reposer" selon des durées variables en fonction des ingrédients de manière à ce que les polyphénols (le tanin végétal) tombent au fond des cuves et ne viennent pas rendre trouble le dont la pureté doit être irréprochable. pour extraire au mieux "l'esprit" de certaines plantes, il est nécessaire de les distiller en alambic pour en évacuer les éthers trop volatiles ou les huiles trop lourdes et ne conserver que les arômes et essences souhaités si je distille certaines plantes, comme l'armoise, à l'alcool, en revanche, je n'utilise que la vapeur d'eau pour la badiane. c'est indispensable à ce stade pour préserver l'anéthol, l'huile essentielle que cette dernière contient... une fois obtenus tous les "esprits parfumés", issus de la macération et de la distillation, il faut les "marier" ensemble selon des quantités et un ordre bien précis qui n'appartiennent qu'au . une étape décisive qui nécessite analyses rigoureuses et dégustations répétées. un des éléments très importants à prendre en compte pendant l'assemblage c'est la miscibilité des liquides. ainsi, l'anéthol de la badiane doit-il d'abord être mélangé avec de l'alcool avant d'être incorporé alors que la réglisse, elle, se mélange en priorité avec de l'eau avant de rejoindre l'assemblage final." acheter en ligne les recettes les cocktails les autres produits des distelleries et domaines de provence contact mentions légales l'accès de ce site est réservé aux personnes majeures veuillez saisir votre année de naissance dans le champs ci-dessous accéder au site l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. a consommer avec modération.
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